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【紅燒烏魚】

天氣越來越冷，烏魚季悄悄來臨。逛超市時正好遇上整隻烏魚特賣，只要NT$88！價格漂亮，但整隻抓回家真不曉得該如何下刀，猶豫當下熟識的店員走近：「可以幫妳切喔！看想怎麼料理，切薄片作涮涮鍋，去骨切大片灑鹽香煎，魚頭和邊骨就作紅燒，妳看如何？」太棒了！一魚三吃真的好實惠，立馬點頭抓一隻烏魚回家！

我的料理如下，可惜只拍了紅燒烏魚，其他被我跟老公秒殺。

1. 烏魚薄片：煮鮮魚湯

材料：蔥段、薑絲、蛤蜊、米酒、鹽

作法：起一鍋滾水，加入薑絲，薑味出來後加入烏魚薄片與蛤蜊，等水再次滾時，烏魚薄片已變色熟透，蛤蜊也全開，此時加入蔥段、一點米酒、一點鹽(若蛤蜊本身的鹹味夠也可不加鹽)，即可熄火盛盤。

注意：烏魚薄片變色熟透且蛤蜊也全開即可準備熄火，如果繼續煮，鮮味很容易流失喔！

2. 烏魚頭：味噌烏魚湯

材料：烏魚頭及邊骨、豆腐切丁、洋蔥切丁、蔥花、味噌 

作法：起一鍋滾水，放入洋蔥丁水滾後悶煮一會，放入烏魚頭及邊骨，加一點水再悶一下，水滾後放入豆腐丁、味噌，稍微煮一下，味噌入味後灑上蔥花即可熄火盛盤。

注意：味噌入鍋前可先加水調和打散，如果整坨放進湯鍋，不易均勻散開喔。

3. 無刺烏魚身：紅燒烏魚

材料：無刺烏魚身、大蒜切斜片、辣椒切斜片、醬油、糖、米酒

作法：起油鍋，放入烏魚身兩面煎熟，烏魚熟後輕推到鍋邊，放入大蒜斜片、辣椒斜片爆香，加入一點水、兩大匙醬油、兩小匙糖、一大匙米酒，蓋鍋悶煮，約3 min起鍋翻面再蓋鍋，約2 min確認烏魚是否吸飽醬汁，淺嘗滋味後即可熄火起鍋。

【紅燒烏魚－湯汁淋飯也好吃！】

紅燒烏魚融合醬油香與大蒜特殊的甜味，加上一點辣勁，白飯肯定多盛一碗！趁著烏魚季，趕快試試吧！